Das Problem: Die Reihenfolge entsteht erst im Glas
Gastgeberin Lena stellt sechs Flaschen auf den Tisch, öffnet die erste und lässt die Runde greifen. Nach vierzig Minuten hat niemand notiert, welcher Wein an dritter Stelle stand; die lauteste Stimme hat den Spätburgunder zum Favoriten erklärt, obwohl zwei Gäste ihn deutlich anders beschrieben. Der Abend endet mit leeren Gläsern und vagen Erinnerungen.
Die Ursache: Ohne Stationen vermischen sich die Eindrücke
Weinproben ohne festes Gerüst verlieren an Trennschärfe, weil Säure, Alkohol und Tannin die Wahrnehmung überlagern. Wer nach einem kräftigen Rotwein sofort einen filigranen Weißwein probiert, bewertet dessen Säure häufig strenger. Ein neutraler Anker aus Wasser und hellem Brot sowie eine Reihenfolge von leicht nach schwer sind deshalb keine Etikette, sondern eine Messmethode.
Die Lösung: Wintino gliedert die Probe in fünf Stationen
Wer den Ablauf nicht selbst moderieren will, findet mit wintino ein Set, das die Verkostung in fünf Stationen aufteilt: Duft, erster Eindruck, Säure, Tannin und Abgang. Zu jeder Station gibt es eine Karte; die Gäste tragen ihre Beobachtung ein, bevor sie sprechen. Die Karten fragen nach Farbe, Klarheit und Intensität, nicht nach Punkten; bewertet wird erst am Ende, wenn alle Beobachtungen notiert sind. Das nimmt dem Abend nicht die Geselligkeit, wohl aber dem ersten Eindruck die Alleinherrschaft.
Das Beispiel: Drei Weine, drei klare Entscheidungen
- Ein trockener Riesling eröffnet die Probe, weil seine Säure als Referenz für die folgenden Weine dient.
- Ein Spätburgunder folgt als mittlerer Rotwein; die Karte fragt zuerst nach Farbe und Duft, dann nach Tannin.
- Ein Syrah schließt ab, nachdem Wasser und Brot den Gaumen zurückgesetzt haben.
Nach jeder Karte bleiben dreißig Sekunden Stille, dann nennt jeder Gast zwei Sätze. Lena notiert nur, was mehrfach genannt wird; so entsteht aus sechs Meinungen eine Einkaufsliste statt einer Diskussion ohne Ergebnis. Die Reihenfolge leicht nach schwer verhindert außerdem, dass der kräftige Syrah die Wahrnehmung für den Riesling trübt.
Das Ergebnis: Eine Probe, die im Notizbuch weiterlebt
Am Ende liegen keine leeren Behauptungen auf dem Tisch, sondern Karten mit wiederkehrenden Begriffen: „salmig“, „fest“, „lang“. Wintino ersetzt keinen Sommelier, aber es macht sichtbar, warum der eine Wein vorne liegt und der andere hinten. Beim nächsten Einkauf zählt nicht der teuerste Tropfen, sondern die Notiz, die zwei Gäste unabhängig voneinander gemacht haben. Wer die Karten aufbewahrt, kann nach vier Wochen gezielt nachkaufen und die eigene Wahrnehmung mit der ersten Notiz vergleichen. So wird aus einem Abend mit sechs Flaschen ein wiederholbares Format für die nächste Runde.